肉禽配送
待議
(一)白條豬收貨、驗貨標準
白條豬種類分為良種豬、良雜豬、土豬等,現我們依良種豬制定本標準,使肉類部人員在收貨時有章可循。
1、良種豬是指純種長白豬,杜洛克豬等良種瘦肉型豬,其瘦肉率達到50%以上,白條豬總重量可達65~90公斤。
2、白條豬肥膘厚度(不含豬皮),以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1厘米,為測量標準,良雜一級豬不超過1.5厘米。
3、豬邊體表無明顯傷痕,無片狀豬毛,后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章,并蓋有“合格”橢圓形印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。
4、如在收驗貨后發現豬邊表皮內部(收貨組因條件限制無法檢測)存在斷骨、淤血、膿胞等傷殘肉時,按實際剔除傷殘肉的重量退貨給廠商。
5、要注意豬肉的色澤,理想的肉色為淡紅色,鮮明且具光澤。品質下降會由紅 -黃-綠,骨頭截面為鮮紅。另外,肌肉的紋理細者,較柔軟、品質較佳;紋理粗糙者,肉較粗硬、品質較差。
(二)雞肉的收驗貨標準
新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色,肌肉有彈性且結實,無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色,變灰、變綠為品質不佳。全雞或部位肉須依采購所訂規格驗收,凡出現雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現象不可收貨。
(三)牛肉的收驗貨標準
新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色,有光澤,肥肉部分接近白色,用手背觸摸肉質,若有黏手感覺,說明牛肉沒注水。