1、魚類

主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚（又名非洲鯽）、大頭魚、生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。

感觀鑒別：神態-在水中游動自如、反應敏捷，

體態----無傷殘、無畸形、無病害。

體表-鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現象及紅色魚鱗。

備注說明：

①  行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。

②  有紅色魚鱗之魚：顯示魚受缺氧（多因太過擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。

  ③  甲魚檢驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚與河蟹、鱔一樣，死后會產生有毒物質（組胺），食用后會中毒。如果甲魚肚皮發紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側面打水鼓起拒收。

④  活魚送至收貨部應立即進行打氧，收貨后***時間到海鮮部，放入大魚缸中讓其休息；15分鐘后，還不能自如游動及翻肚的魚撈起退回予供應商 。

2、蝦類

主要有河蝦（淡水蝦）及九節蝦（或水蝦）。

感官鑒別----個大均勻、活蹦亂跳（或能活動）。

補遺：

①  河蝦生命力較強，離水后尚能成活一段時間，若蝦身彎曲、不能活動或蝦身發白，表明已死。

②  九節蝦生命力較弱，不能動彈者表明已死，放養蝦的海水中應加入冰塊以降低水溫，使蝦存活期延長。河蝦不可太大，一般30條一斤，因為河蝦頭大、肉身小。

3、蟹類

主要有大閘蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。

感官鑒別：

大閘蟹-青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。

海蟹-體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。

4、貝類

主要有花蛤、沙白（雙殼貝類）及鮑魚仔（單殼貝類）。

感官鑒別：

雙殼貝類-外殼具固有色澤、平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。

單殼貝類-貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。