水產配送
待議
1、魚類
主要品種有桂花魚、鱸魚、脆肉鯇、鯇魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚(又名非洲鯽)、大頭魚、生魚、白鱔、甲魚、草魚等淡水魚及銀鯧、石斑、油追等海魚。
感觀鑒別:神態-在水中游動自如、反應敏捷,
體態----無傷殘、無畸形、無病害。
體表-鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現象及紅色魚鱗。
備注說明:
① 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或已有病害。
② 有紅色魚鱗之魚:顯示魚受缺氧(多因太過擁擠)所損害,它可能只能有較短壽命,須挑出拒收。
③ 甲魚檢驗方法:使甲魚背朝天,能自行翻轉、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力;甲魚與河蟹、鱔一樣,死后會產生有毒物質(組胺),食用后會中毒。如果甲魚肚皮發紅、有傷痕、有針孔不收;甲魚腿側面打水鼓起拒收。
④ 活魚送至收貨部應立即進行打氧,收貨后***時間到海鮮部,放入大魚缸中讓其休息;15分鐘后,還不能自如游動及翻肚的魚撈起退回予供應商 。
2、蝦類
主要有河蝦(淡水蝦)及九節蝦(或水蝦)。
感官鑒別----個大均勻、活蹦亂跳(或能活動)。
補遺:
① 河蝦生命力較強,離水后尚能成活一段時間,若蝦身彎曲、不能活動或蝦身發白,表明已死。
② 九節蝦生命力較弱,不能動彈者表明已死,放養蝦的海水中應加入冰塊以降低水溫,使蝦存活期延長。河蝦不可太大,一般30條一斤,因為河蝦頭大、肉身小。
3、蟹類
主要有大閘蟹(河蟹)及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等(海蟹)。
感官鑒別:
大閘蟹-青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力,膘壯肉厚,膏多,堆在地上,能迅速四面爬開。
海蟹-體肥、甲殼色澤正常,腹部潔白,雌蟹有膏時,頭胸甲棘尖,反面透黃色,螯及蟹腳有力。
4、貝類
主要有花蛤、沙白(雙殼貝類)及鮑魚仔(單殼貝類)。
感官鑒別:
雙殼貝類-外殼具固有色澤、平時微張口、受驚閉合,斧足與觸管伸縮靈活,具固有氣味。
單殼貝類-貝肉收縮自如,用手指撫平后能回縮。